全氢化棉籽油的理化性质、脂肪酸组成及微观结构分析

郭姝婧; 宋振佳; 郑淑敏; 马传国

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全氢化棉籽油的理化性质、脂肪酸组成及微观结构分析

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为开发不含反式脂肪酸的固态基料油,对全氢化棉籽油的理化性质、脂肪酸组成和微观结构进行研究。参照相应的国标方法对全氢化棉籽油的基本理化指标进行测定,利用气相色谱分析其脂肪酸组成,通过脉冲核磁共振仪测定其固体脂肪含量,最后采用偏光显微镜观察、差示扫描量热法以及X射线衍射对其晶体结构进行表征。结果表明:全氢化棉籽油的基本理化指标均符合国标对食用氢化油的要求;全氢化棉籽油脂肪酸组成主要为棕榈酸和硬脂酸,几乎不含反式脂肪酸;固体脂肪含量结果显示全氢化棉籽油在40℃时依然保持固态,适合与液态油复配使用;另外,全氢化棉籽油的微观形态呈细小、密集的针状,符合β′晶型,也存在一定量的β晶型。研究表明以全氢化棉籽油为酯交换共混物基料油、医药原料、化妆品原料具有一定的应用和开发前景。

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来源
《中国油脂》 |2022年第4期|41-45|共5页
作者
郭姝婧; 宋振佳; 郑淑敏; 马传国;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院;

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正文语种 chi
中图分类油脂原料;植物油;
关键词
全氢化棉籽油; 理化性质; 脂肪酸组成; 微观结构; 应用前景;

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