千金子油的理化性质及脂肪酸组成分析

李红; 尹学智; 何晓梅; 申瑞玲

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千金子油的理化性质及脂肪酸组成分析

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测定了千金子的基本成分、种子油的理化性质及脂肪酸组成.千金子的纯仁率、水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为60.7％、4.4％、3.2％、15.6％和46.2％.千金子油的酸值、碘值、过氧化值、皂化值和不皂化物含量分别为2.4 mgKOH/g,93.0 g/100 g、11.3 mmol/kg、202.0 mgKOH/g和2.4％.千金子油主要由6种脂肪酸组成,饱和脂肪酸含量较低,包括棕榈酸(6.5％)、花生酸(1.8％)和硬脂酸(1.7％);不饱和脂肪酸中的油酸含量最高,为83.9％,其次是亚油酸与亚麻酸的含量分别为3.8％、2.3％.

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来源
《粮食与油脂》 |2021年第6期|68-70|共3页
作者
李红; 尹学智; 何晓梅; 申瑞玲;
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作者单位

郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450002;

郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450002;

郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450002;

郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450002;

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正文语种 chi
中图分类 TS225.1+9;
关键词
千金子; 油脂; 理化性质; 脂肪酸;

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