摘要:以罗非鱼皮明胶为原料,探讨鱼胶-普鲁兰多糖复合膜的理化性质及添加塑化剂(甘油和山梨糖醇)和蛋白质交联剂(戊二醛和京尼平)后对复合膜抗张强度、断裂伸长率、水蒸气透过率和阻光性的影响.实验结果表明,以浓度为85%鱼胶,15%普鲁兰多糖,30%塑化剂,2%蛋白质交联剂制备的鱼胶-普鲁兰多糖-戊二醛交联膜(G-P-GS-GTA)和鱼胶-普鲁兰多糖-京尼平交联膜(G-P-GS-GP)具有高抗张强度(TS)和透明度,与纯鱼胶膜相比,其延展性(EB)显著增加,水蒸气透过率(WVP)降低了50%,阻光性显著增强.罗非鱼皮明胶-普鲁兰多糖交联复合膜,原料廉价易得,可增加鱼肉加工产业的综合利用率,减少废物污染,制备膜的工艺简单,生物可降解,制得的复合膜综合性能良好,具有一定的应用前景.