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磷酸水化可解决大豆油的溢锅问题

         

摘要

进口毛大豆油按常规经过水化脱磷、脱溶后,其质量指标符合国标要求,但在油炸食品时严重溢锅。讨论了在毛大豆油水化前加入少量磷酸,使β- 磷脂转化为α- 磷脂,再行水化,终于解决了大豆油的溢锅问题。

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