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富含γ-氨基丁酸的绿豆的制备工艺研究

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本文研究了浸泡液中的L-谷氯酸浓度、Ca2+浓度及浸泡时间、萌芽时间等对经过浸泡、萌芽处理后的绿豆中γ-氨基丁酸含量的影响.结果表明:制备富含GABA的绿豆的最佳工艺条件为,采用Ca2+浓度为0.1mmol/L、L-谷氨酸浓度为1.0mg/mL的溶液在35℃浸泡8h,使绿豆的吸水率达到100％以上,然后再将浸泡后的绿豆在温度为35℃、相对湿度90％以上的环境中萌芽10h,使萌芽后绿豆的茅长达18至21mm,绿豆中GABA的含量可达283mg/(100g原料绿豆).

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来源
《”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会》|2014年|133-137|共5页
会议地点广州
作者
NING Chu-Guang; 宁初光; TANG Qing-Tao; 唐青涛; HUANG Yan-Sheng; 黄延盛; WU Xiao-Yong; 吴小勇;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类其他豆制品;
关键词
绿豆; γ-氨基丁酸; 制备工艺; 参数整定;

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