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首页> 外文期刊>Journal of the American Society of Brewing Chemists >Characterization of the Enzymatic Degradation of Arabinoxylans in Grist Containing Wheat Malt Using Response Surface Methodology
【24h】

Characterization of the Enzymatic Degradation of Arabinoxylans in Grist Containing Wheat Malt Using Response Surface Methodology

机译：响应面法表征含麦芽麦芽粉中阿拉伯木聚糖的酶促降解

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La metodología de respuesta superficial fue empleada para estudiar los efectos de la concentración de endoxilanasa, pH de mosto, y concentración de Ca~(2+) en la degradación de arabinoxilanas en la maceración de medianos conteniendo malta de trigo. Los efectos de la degradación de los variables enzimáticos fueron descritos usando un diseño factorial de Box-Behnken de tres niveles que dio lugar a un modelo matemático que demostró la influencia de cada variable y sus interacciones. En base al objetivo de degradación de arabinoxilanas poliméricas en maceración, los variables de degradación fueron optimizados a una concentración de endoxilanasa de 38 U/g, pH de 5.5, y concentración de Ca~(2+) de 114 mg/l. Bajo esta condición, el contenido polimérico de arabinoxilanas en (60% malta de cebada + 40% malta de trigo) el mosto BM_(60)WM_(40) fue disminuido de 645 mg/l (ninguna enzima agregada) a 220 mg/l, una disminución de 66%.%Response surface methodology was employed to study the effects of endoxylanase concentration, wort pH, and Ca~(2+) concentration on the degradation of arabinoxylans in mashing with grist containing wheat malt. The effects of the enzymatic degradation variables were described using a three-level Box-Behnken factorial design giving a mathematical model that showed the influence of each variable and their interactions. On the basis of the objective of degradation of polymeric arabinoxylans in mashing, the degradation variables were optimized at an endoxylanase concentration of 38 U/g, pH of 5.5, and Ca~(2+) concentration of 114 mg/L. Under this condition, polymeric arabinoxylans content in BM_(60)WM_(40) (60% barley malt + 40% wheat malt) wort was decreased from 645 mg/L (no enzyme added) to 220 mg/L, a decrease of 66%.
机译：使用表面响应方法研究了含麦芽中位数浸软中木聚糖内切酶浓度，麦芽汁pH值和Ca〜（2+）浓度对阿拉伯木聚糖降解的影响。使用三级Box-Behnken因子设计描述了酶变量降解的影响，该设计产生了一个数学模型，该数学模型演示了每个变量及其相互作用的影响。根据浸渍过程中聚合阿拉伯木聚糖的降解目标，在木聚糖内切酶浓度为38 U / g，pH为5.5和Ca〜（2+）浓度为114 mg / l的条件下优化了降解变量。在这种条件下，必须将BM_（60）WM_（40）（60％大麦麦芽+ 40％小麦麦芽）中的阿拉伯木聚糖的聚合物含量从645 mg / l（不添加酶）降至220 mg / l减少66％。％的反应面方法用于研究内含木聚糖酶浓度，麦芽汁pH值和Ca〜（2+）浓度对含麦芽麦芽捣碎的阿拉伯木聚糖降解的影响。使用三级Box-Behnken析因设计描述了酶促降解变量的作用，该设计提供了一个数学模型，该模型显示了每个变量及其相互作用的影响。根据糖化过程中聚合阿拉伯木聚糖降解的目的，在木聚糖内切酶浓度为38 U / g，pH为5.5和Ca〜（2+）浓度为114 mg / L的条件下优化了降解变量。在此条件下，BM_（60）WM_（40）（60％大麦麦芽+ 40％小麦麦芽）麦芽汁中的聚合阿拉伯木聚糖含量从645 mg / L（未添加酶）降至220 mg / L，降低了66 ％。

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