...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Journal of the American Society of Brewing Chemists >Development of Beer Taste Sensor Using a Lipid-Coated Quartz-Crystal Microbalance
【24h】

Development of Beer Taste Sensor Using a Lipid-Coated Quartz-Crystal Microbalance

机译：脂质包裹的石英晶体微天平开发啤酒味觉传感器

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

Objective evaluation systems for beer tastes were developed using a lipid-coated quartz-crystal microbalance (QCM). The adsorption and desorption on the lipid membrane in a water flow system showed a good correlation with beer body or smoothness in a sensory evaluation, respectively. The adsorption and desorption of beer on the lipid membrane in a flowing acetate buffer showed a bitter intensity and duration. The lipid-coated QCM specifically responded to astringent tannins in the presence of gelatin, which could be used to evaluate the beer astringency. It appears that the adsorption and desorption behaviors of beer on a lipid membrane can partially simulate the ionic or hydrophobic interactions of the beer taste components with the tongue and throat surfaces. Thus, the lipid-coated QCM system can objectively measure the body, smoothness, bitterness, and astringency of a beer.%Sistemas objetivos de evaluación de sabor de cerveza fueron desarrollados usando una microbalanza de cristal cuarzo (QCM) de capa lipídica. La adsorción y desorción sobre membrana lípida en sistema de flujo de agua demostró buena correlación de cuerpo o suavidad de cerveza con la evaluación sensorial, respectivamente. La adsorción y desorción de cerveza sobre membrana lípida en un almacenador intermediario fluyente de acetato demostraron intensidad y duración de amargura. El QCM de capa lipídica específicamente respondió a taninos astringentes en presencia de gelatina, cual se podría utilizar para evaluar la astringencia de cerveza. Parece que los comportamientos de adsorción y desorción de cerveza sobre una membrana lípida puede parcialmente simular las interacciones iónicas o hidrofóbicas de componentes de sabor de cerveza con las superficies de la lengua y garganta. Tal que el sistema QCM de capa lipídica puede objetivamente medir el cuerpo, suavidad, amargura, y astringencia de una cerveza.
机译：使用脂质涂覆的石英晶体微量天平（QCM）开发了啤酒口味的客观评估系统。在水流系统中，脂质膜上的吸附和解吸分别与啤酒体或光滑度的感官评估具有良好的相关性。在流动的乙酸盐缓冲液中，脂质膜上啤酒的吸附和解吸显示出苦味强度和持续时间。在明胶存在下，涂有脂质的QCM对涩味单宁酸有特异性反应，可用于评估啤酒涩味。看来，啤酒在脂质膜上的吸附和解吸行为可以部分模拟啤酒味成分与舌头和喉咙表面的离子或疏水相互作用。因此，涂有脂质的QCM系统可以客观地测量啤酒的香气，光滑度，苦味和涩味。％Sistemas objetivos de sabor de cerveza fueron desarrollados usando una microbalanza de cristal cuarzo（QCM）de capalipídica。感官，评价，评价，评价，评价和评价的感觉。中间膜通透性增强剂和增强剂增强剂。食品法专家委员会（CQ）要求对每位阿根廷人适用的单项免责声明。帕尔切·科洛斯·洛斯·科普洛斯·德·阿斯科尔·德·科西嘉·德·科维萨在膜上的东西之间的相似之处Tal que el sistema QCM de capalipídicapuede objetivamente medir el cuerpo，suavidad，amargura，y astringencia de una cerveza。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号