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The Effect of Germination Temperature on Malt Quality of Buckwheat

机译：发芽温度对荞麦麦芽品质的影响

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Common buckwheat (Fagopyrum esculentum) with and without hull was malted at four germination temperatures, 9.5, 14.9, 16.5, and 20.2℃. Optimum characteristics of malts and resulting worts were obtained when buckwheat was germinated at 16.5 and 20.2?. Buckwheat without hull germinated at these temperatures showed similar values in soluble nitrogen and free amino nitrogen to barley malt. Both α- and β-amylase activity levels were low in malted buckwheat. The maximum activity level of α-amylase was 47.79 units g~(-1) (wet wt) in buckwheat without hull and germinated at 16.5℃. The maximum activity level of β-amylase was induced in buckwheat germinated at 20.2℃: 129.80 and 125.68 units g~(-1) (wet wt) were found in buckwheat with and buckwheat without hull, respectively. Maximum apparent fermentability (56%) was reached when buckwheat was germinated at a temperature of 20.2℃. Although amy-lolytic activity and fermentability levels were low in malted buckwheat, buckwheat malt appears to have potential as a brewing ingredient once malting and mashing conditions are optimized.%Alforfón común (Fagopyrum esculentum) con y sin cascarilla se malteo a cuatro temperaturas de germinación, 9.5, 14.9, 16.5, y 20.2℃. Características óptimas de maltas y mostos correspondientes se obtuvieron cuando el alforfón fue germinado a 16.5 y 20.2℃. Alforfón sin cascarilla germinado a estas temperaturas demostró valores similares en nitrógeno soluble y nitrógeno amino libre a los de malta de cebada. Ambos niveles de actividad de α- y β-amilasa fueron bajos en alforfón malteado. El nivel máximo de actividad α-amilasa fue 47.79 unidades g~(-1) (peso mojado) en alforfón sin cascarilla y germinado a 16.5℃. El nivel máximo de actividad P-amilasa fue inducido en alforfón germinado a 20.2℃: 129.80 y 125.68 unidades g~(-1) (peso mojado) fueron encontradas en el alforfón con y sin cascarilla, respectivamente. La habilidad de fermentación máxima evidente (el 56%). se alcanzo cuando el alforfón fue germinado a una temperatura de 20.2℃. Aunque los niveles de actividad "amylolytic" y habilidad de fermentación fueron bajos en el alforfón malteado, la malta de alforfón parece tener potencial como ingrediente de elaboración de cerveza una vez que se hayan optimizado las condiciones de malteo y maceración.
机译：有和没有壳的普通荞麦（Fagopyrum esculentum）在9.5、14.9、16.5和20.2℃这四个发芽温度下发芽。当荞麦在16.5和20.2℃发芽时，可获得最佳的麦芽和麦芽汁特性。在这些温度下没有发芽的荞麦在大麦芽中的可溶性氮和游离氨基氮值相似。麦芽荞麦中的α-淀粉酶和β-淀粉酶活性均较低。在没有皮的荞麦中，α-淀粉酶的最大活性水平为47.79单位g〜（-1）（湿重），在16.5℃发芽。在20.2℃发芽的荞麦中诱导出β-淀粉酶的最大活性水平：荞麦有壳和无壳的荞麦中分别产生129.80和125.68单位g〜（-1）（湿重）。在20.2℃的温度下发芽的荞麦达到了最大的表观发酵能力（56％）。尽管在发芽的荞麦中淀粉水解活性和发酵水平较低，但在优化发芽和糖化条件后，荞麦麦芽似乎有潜力作为酿造原料。％Alforfóncomún（Fagopyrum esculentum）由发芽的卡斯卡利亚干酪和麦芽糖制成，9.5、14.9、16.5，y 20.2℃。产蛋的细菌的温度为16.5 y 20.2℃。 Alforfónsin cascarilla germinado a Estas TempaturaturasDemostróvalores类似品氮可溶y氮免费los de malta de cebada。激活α-γ-氨基β-苯丙氨酸激活物的小茴香。激活的α-阿米拉米烟碱度为47.79，在16.5℃下因卡斯贝拉和发芽而生的比索莫哈多（peso mojado）。在20.2°C时因激活了P-amilasa致烟的El Nivel混合物，温度为129.80 y 125.68 unidades g〜（-1）（peso mojado）在en caforilla上产自en caforilla的enécontradas。证据证明自己（el 56％）。铝的温度为20.2℃。活跃的“淀粉水解酶”和“发酵液”，以及在马尔代夫的拉尔塔麦芽糖浆中的可能的成分，在冷冻后的混合物中具有很好的抗拉性。

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