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【24h】

Application of a Newly Developed Method for Estimating the Premature Yeast Flocculation Potential of Malt Samples

机译：一种新方法在估计麦芽样品中过早酵母絮凝潜力中的应用

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Premature yeast flocculation (PYF) is a serious problem in the brewing industry. Yeast flocculate prematurely during yeast fermentation while high sugar concentrations remain and lead to a marked reduction in the number of yeast cells, all of which impact beer quality. It is very important for brewers to know the PYF potential of malt. Consequently, a simple two-day fermentation method to estimate the PYF potential of malts was developed on a 50-mL scale in which the cropping yeast of breweries and propagated lager yeast cultures can be used. The method is useful for purchasing the malt batches and estimating the effect of blending malts at the breweries. This newly developed method could be a good tool for research on PYF, and we have concluded the following: 1) long-term storage of malt had no effect on decreasing the PYF potential; 2) washing whole malt was effective in decreasing the PYF potential; 3) all the ale yeast examined was not clearly influenced by PYF-positive ma and 4) all the lager yeast examined was sensitive to PYF malt even if it was nonflocculent.%La floculación prematura de levadura (PYF por sus insignias en ingles) es un problema serio en la industria cervecera. La levadura flocula prematuramente durante la fermentación de levadura mientras que sigue habiendo una concentración alta de az╚瞔ar que causa una reducción marcada en el número de células de levadura, todo lo cual afecta la calidad de la cerveza. Es muy importante que los cerveceros sepan el potencial de PYF de la malta. Por lo tanto, un método simple de dos días de fermentación para estimar el potencial de PYF de malta fue desarrollado en escala de 50-mL en la cual levadura cosechada de cervecerías y culturas propagadas de levadura lager pueden ser utilizadas. El método es útil para comprar lotes de malta y estimar el efecto de mezclas de malta en las cervecerías. Este nuevo método desarrollado podría ser una buena herramienta para investigaciones de PYF, y hemos concluido lo siguiente: 1) el almacenamiento de malta de largo plazo no tuvo ningún efecto en disminuir el potencial de PYF; 2) el lavado de malta entera fue eficaz en disminuir el potencial de PYF; 3) toda la levadura ale examinada no fue claramente influenciada por malta de PYF-positiva; y 4) toda la levadura lager examinada fue sensible a malta de PYF incluso aunque no fuese floculante.
机译：酵母过早絮凝（PYF）是酿造工业中的一个严重问题。酵母在酵母发酵过程中过早絮凝，而高糖浓度仍然存在，导致酵母细胞数量显着减少，所有这些都会影响啤酒的品质。对于酿酒商来说，了解麦芽的PYF潜力非常重要。因此，开发了一种简单的两天发酵方法来评估麦芽的PYF潜力，其规模为50 mL，可用于酿酒厂的农作物酵母和繁殖的大型酵母培养物。该方法可用于购买麦芽批次，并估计啤酒厂掺入麦芽的效果。这种新开发的方法可能是研究PYF的良好工具，我们得出以下结论：1）长期保存麦芽对降低PYF潜力没有影响； 2）洗全麦芽可以有效降低PYF潜力； 3）所有检测到的强麦芽酵母均不受PYF阳性麦芽的明显影响；和4）所检查的所有大型酵母即使不絮凝也对PYF麦芽敏感。 La levadura flocula prematuramente durante lafermentaciónde levadura mientras que sigue habiendo unaconcentraciónalta deaz╚瞔ar que causa unareducciónmarcada en elnúmerodecélulasde levadura，do do lo cual afecta la calidad la laidad。马耳他的PYF de la malta的重要法律。从火药罐中提取出50毫升的纯正的levateuraceadcerías和culturas propagadas de levadura lager pueden pumenten的PéFde malta fue desarrollado en Esmarmar的潜力马耳他的马尔代夫和埃斯马尔的情歌在马耳他的马耳他。 PYF的新投资基金会，PyF的投资移民组织：1）马耳他的阿尔梅萨南特·马尔塔·拉尔戈·普拉佐·诺·图瓦·宁格鲁·波多黎各-PYF 2）PYF的力量削弱法令； 3）马耳他的PYF-positiva流行性感冒；是4）Toda la levadura贮藏啤酒检查合理，因此可以避免PYF杂物。

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