茶树原产于我国,属山茶科(Theaceae)、山茶属(Camellia)、茶种(Camellia sinensis)植物。在长期的历史变迁中,经过长期的自然选择和人工选择,茶树形成了具有多样性的植物学特性。如从叶面积的大小通常可以将茶树分为大叶种茶(C.sinensis var assamica)和小叶种茶(C.sinensis var assamica),叶面积大于60 cm^(2)的为特大叶种茶,叶面积在40〜60 cm^(2)的为大叶种茶,叶面积在20〜40 cm^(2)的为中叶种茶。
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