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鸡蛋暗斑随储存时间变化规律及存在部位的探究

         

摘要

蛋壳暗斑是蛋壳表面通过肉眼可观察到得到,以点状、条状、发丝状、块状等形状存在的色泽深暗的斑点.暗斑干扰鸡蛋外观色泽均一性,极大影响鸡蛋美观,从而影响消费者购买决策.本研究以大午金凤蛋鸡和海兰褐蛋鸡为试验材料,探究了暗斑性状的度量方法;研究所产鸡蛋在储存0、24、48、72和168 h的暗斑情况和蛋壳颜色变化规律;通过比较分离蛋壳膜前后暗斑变化情况,初步阐明了暗斑存在部位及其与水分含量关系.研究结果表明:鸡蛋上暗斑分布和蛋壳颜色测定值会随储存时间的延长呈上升趋势,24、48、72和168 h的暗斑分布情况和蛋壳颜色测定值显著高于0 h(P<0.05);暗斑存在于蛋壳上,而不是蛋壳膜上.

著录项

  • 来源
    《聊城大学学报(自然科学版)》 |2019年第4期|41-46|共6页
  • 作者单位

    中国农业大学动物科学技术学院动物营养学国家重点实验室 ,北京 100193;

    中国农业大学动物科学技术学院动物营养学国家重点实验室 ,北京 100193;

    河北农业大学动物科技学院 ,河北保定071000;

    中国农业大学动物科学技术学院动物营养学国家重点实验室 ,北京 100193;

    中国农业大学动物科学技术学院动物营养学国家重点实验室 ,北京 100193;

    中国农业大学动物科学技术学院动物营养学国家重点实验室 ,北京 100193;

    中国农业大学动物科学技术学院动物营养学国家重点实验室 ,北京 100193;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 鸡;
  • 关键词

    暗斑蛋; 度量方法; 储存时间; 蛋鸡品种; 蛋壳颜色; 蛋壳成分;

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