米糠油体的酶法提取工艺优化

吕雯雯; 高倩茹; 郝佳; 闫秋丽; 许朵霞

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米糠油体的酶法提取工艺优化

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米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶解时间对米糠油体提取的影响。结果表明,米糠油体最优提取条件为木聚糖酶与植物提取酶质量比2∶1、复合酶添加量3%、pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间1.5 h,在此条件下提取的米糠油体得率高,粒径分布集中,粒径达到微米级,且稳定性良好、结构完整。

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来源
《中国油脂》 |2022年第8期|25-30|共7页
作者
吕雯雯; 高倩茹; 郝佳; 闫秋丽; 许朵霞;
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作者单位

北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室;

北京市经济管理学校;

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正文语种 chi
中图分类制油工艺;
关键词
米糠油体; 酶法; 工艺优化; 稳定性;

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