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蛋白质分散指数测定方法的初步探讨

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蛋白质品质是衡量油料蛋白质量好坏的主要标准之一,而蛋白质品质又是由其氨基酸组成及蛋白质变性程度二项指标来衡量的.生产食用蛋白的一个重要问题就是如何使蛋白质变。

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来源
《中国油脂》 |1984年第1期|P.52-55|共4页
作者
陈新民1;
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作者单位

[1]上海市粮油工业公司油脂研究室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类农作物;
关键词
蛋白质品质; 氨基酸组成; 指数和; 食用蛋白; 低温脱溶; 水溶性蛋白质; 食用大豆; 分样; 凯氏定氮法; 浸出条件;

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